Créateur des restaurants parisiens Tannat et Anna, Simon Auscher navigue aujourd’hui en tant que chef indépendant en organisant des réceptions privées, en élaborant des cartes pour des restaurants ou en collaborant avec des marques. Sa cuisine colorée et saisonnière s’adapte à toutes les tables. Il met un point d’honneur à utiliser des produits de qualité et locaux et sublime les préparations les plus simples avec des présentations et dressages élégants et contemporains. Ayant contribué à la création du label Ecotable, premier label de restauration aidant les restaurateurs à travailler de manière plus éco-responsable, il continue d’appliquer ces principes dans sa cuisine : le respect de la saisonnalité et l’utilisation intelligente des produits, une cuisine responsable où le goût et l'esthétique restent sa priorité.