Assiette de sabich

Épluchez la mangue et récupérez la chair.
Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Épluchez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le persil.
Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez l’aubergine en cubes. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile olive, puis disposez les cubes d’aubergines et ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfounez pour 10 min de cuisson.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive, puis disposez les pommes de terre. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 min de cuisson.
Sortez du four, puis coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Portez à ébullition une casserole d’eau avec un peu de vinaigre d’alcool blanc. Faites-y cuire les oeufs pendant 6 min.
Sortez-les et placez-les directement dans un récipient pendant 5 min contenant de l’eau et des glaçons pour stopper la cuisson. Écaillez délicatement les oeufs et coupez les en deux.

Dressez le houmous dans une assiette creuse et, à l’aide d’une cuillère, creusez un puits pour y disposer l’ensemble des ingrédients les uns à côté des autres.