Très populaire au Mozambique, ce gâteau est préparé avec des noix de cajou moulues et de la pomme de terre cuite (une utilisation courante de ce tubercule au Portugal). Ce mélange donne un dessert riche et archidécadent. Le mot portugais bolo désigne un gâteau, tandis que Polana est le nom d’un quartier de Maputo, la capitale du Mozambique. Dans cette recette, l’orange et la vanille sont essentielles pour équilibrer la richesse de la pâte. Ce gâteau est préparé généralement pour les grandes occasions.

Ingrédients

1 grosse pomme de terre à chair farineuse, pelée et coupée en gros morceaux
120 g de noix de cajou crues
170 g de beurre doux, à température ambiante
300 g de sucre en poudre
4 gros œufs, séparés
Le zeste râpé et jus de 1 orange
2 cuil. à café d’extrait de vanille (Madagascar ou Comores)
½ cuil. à café de sel casher
6 cl de crème épaisse
190 g de farine tous usages
Sucre glace, pour servir

Etape 1

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Graissez légèrement un moule carré de 20 cm de côté

Etape 2

Mettez les morceaux de pomme de terre dans une petite casserole et couvrez d’eau froide. Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 20 min, jusqu’à ce que la chair de la pomme de terre soit tendre. Égouttez, puis réduisez en purée lisse avec un presse-purée. Réservez

Etape 3

Mettez les noix de cajou dans la cuve d’un robot et mixez-les finement. Réservez

Etape 4

Mettez le beurre et le sucre dans la cuve d’un batteur sur socle puis fouettez-les jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (vous pouvez aussi utiliser un simple fouet électrique, voir un fouet manuel… et beaucoup d’huile de coude). Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez enfin les noix de cajou moulues, le zeste d’orange, le jus d’orange, la vanille, le sel et la crème. Mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à obtention d’une préparation homogène, puis incorporez délicatement la farine et la purée de pomme de terre.

Etape 5

Nettoyez bien votre fouet, puis battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Avec la spatule, incorporez à la pâte un tiers des blancs en neige pour la détendre, puis ajoutez délicatement le reste. Transférez la pâte dans le moule.

Etape 6

Enfournez le gâteau pour 1h10, jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant une pique en bois au centre : elle doit ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir dans son moule placé sur une grille, puis démoulez-le sur un plat de service. Saupoudrez-le généreusement de sucre glace, puis découpez-le en parts et servez. Les restes se garderont quelques jours à température ambiante, dans un film alimentaire.