Brioche à l'huile d'olive

Coupez le beurre en cubes, placez-le dans une boîte de conservation avec l’huile d’olive.
Réservez l’ensemble au congélateur pour figer l’huile et le beurre pendant 10 min.

Placez la farine, le sucre et la levure dans la cuve du batteur. À l’aide du crochet, mélangez jusqu’à dissolution, puis ajoutez le lait, les oeufs entiers et le sel. Pétrissez à basse vitesse, pendant 8 min. Ajoutez le mélange beurre et huile d’olive, puis pétrissez de nouveau à basse vitesse, pendant 8 min.

Farinez légèrement le fond d’un cul-de-poule, débarrassez-y la pâte, puis farinez-la légèrement. Couvrez le cul-de-
poule d’un film plastique et laissez lever la pâte au frais pendant une nuit.

Divisez la pâte en petits pâtons façonnés en boule de 50 g et façonnez chaque morceau de pâte en boule. Répartissez
4 boules de pâte, dans des emporte-pièces de 12 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Mettez de côté dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, puis laissez pousser environ 40 min, selon la chaleur de la pièce.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 4). Enfournez pour 17 min de cuisson. À la fin de cuisson, sortez la brioche du four et attendez 5 min avant de démouler. Parsemez d’un peu d’huile d’olive et de fleur de sel.