Courge butternut rôtie au four

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez le sommet et la base des citrons avec un petit couteau de cuisine, puis pelez-les à vif pour retirer l’écorce et les membranes blanches. Prélevez les quartiers, détaillez-les ensuite en tranches de 1 à 2 mm d’épaisseur. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel, arrosez avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez et réservez.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et jetez-les. Détaillez chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Pilez les capsules de cardamome dans un mortier pour en faire sortir les graines. Jetez les capsules et réduisez les graines en poudre grossière. Transférez-les dans un bol, ajoutez le quatre-épices et 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez, puis badigeonnez les tranches de courge avec cet assaisonnement. Saupoudrez de sel et enfournez pour 15 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Sortez la courge du four et laissez refroidir. Vous pouvez retirer la peau (en prenant soin de ne pas écraser la chair) ou la conserver.

Fouettez le yaourt avec le tahini, le jus de citron vert, 2 cuil. à soupe d’eau et une pincée de sel. La sauce doit être épaisse, mais assez onctueuse pour pouvoir en arroser les tranches de courge (rajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Au moment de servir, disposez les tranches de courge refroidies sur un plat de service et arrosez-les de sauce au yaourt. Garnissez avec les tranches de citron vert et le jus qu’elles ont rendu, puis avec les rondelles de piment et la coriandre. Servez aussitôt.