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Curry de patates douces aux épinards
Anne Bergeron
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 20min
- Plat principal
- Automne
Une tuerie de curry pour vous rassasier après le sport !
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Ingrédients de la recette
- 3 grosses patates douces
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 pouce de gingembre
- 1 cuil. à café de curcuma
- ½ cuil. à café de piment d’Espelette
- 250 ml de bouillon de légumes
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 g d’épinards frais
- Huile d’olive
Etape 1
Épluchez et coupez les patates douces en dés. Pelez et hachez l’oignon. Pelez et écrasez l’ail.
Etape 2
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon haché. Ajoutez l’ail écrasé et râpez le gingembre. Assaisonnez de curcuma, de gingembre et de piment. Laissez cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement.
Etape 3
Versez le bouillon de légumes, le lait de coco et la moutarde à l’ancienne dans la cocotte. Ajoutez les patates douces à la préparation puis portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes.
Etape 4
Quand les dés de patates sont tendres, incorporez les épinards frais, couvrez et coupez le feu. Votre curry est prêt !
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