La gâteau au pamplemousse de Molly Baz

✦ Glissez une grille au milieu du four. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
✦ Graissez un moule rectangulaire (23 x 12 cm) avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
✦ Tapissez le moule de papier sulfurisé en laissant celui-ci déborder sur les grands côtés (vous pourrez ainsi sortir facilement le gâteau du moule).

Dans un bol moyen, mélangez au fouet 240 g de farine, 3 g de bicarbonate de soude, 2 g de levure chimique et 6 g de sel.

✦ Dans un grand bol, râpez le zeste de 1 ½ pomelo à chair rouge – vous devriez obtenir 2 c. à s. de zeste. Ajoutez 300 g de sucre cristallisé et massez 30 s le zeste avec le sucre pour obtenir une consistance sableuse.
✦ Incorporez au fouet 3 oeufs, 20 cl d’huile d’olive et 115 g de yaourt jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et homogène.
✦ Pressez 1 pamplemousse pour récupérer le jus dans un verre doseur (retirez les pépins). Incorporez 12,5 cl de jus dans les ingrédients humides. Réservez 2 c. à s. du jus restant pour le glaçage.

✦ Déposez les ingrédients secs sur la préparation au pamplemousse, puis mélangez rapidement au fouet.
✦ Versez la pâte dans le moule, égalisez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Enfournez pour 1 h à 1 h 15. Pour vérifier si le gâteau est cuit, piquez- le au centre avec une brochette : elle doit ressortir propre.

Râpez le zeste du ½ pomelo restant dans un bol. Ajoutez 2 c. à s. du jus de pamplemousse réservé, puis incorporez au fouet 85 g de sucre en poudre et une pincée de sel, jusqu’à ce que le glaçage soit épais et lisse. Couvrez d’un film alimentaire et réservez.

✦ Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four. Passez un couteau contre les parois du moule pour décoller le gâteau. Sortez-le en saisissant le débord de papier sulfurisé, puis transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
✦ Une fois le gâteau refroidi, versez le glaçage au pamplemousse dessus.
✦ Hachez finement 3 c. à s. de pistaches grillées et répartissez-les sur le gâteau.