La salade d'endive de Clémence Gommy

Lavez les endives et détaillez-les en feuilles en coupant le tronc à l’extrémité.

Enlevez la peau des oranges avec un couteau, puis coupez-les en rondelles ou en segments.

Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, la harissa et le jus de citron.

Dressez dans un plat les feuilles d’endive et les segments d’orange. Dispersez ensuite des morceaux de burrata grossièrement déchirés à la main, puis déposez dessus les filets d’anchois.

Versez la sauce, puis parsemez des feuilles de persil frais, les pistaches, la pincée de sumac et de la fleur de sel.