Le velouté de champignons et croustillant de pain d'Emmanuelle Jary
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 30min
- Végétarien
- Automne
Dans son nouveau livre de cuisine, le livre des recettes C'est meilleur quand c'est bon, Emmanuelle Jary propose entre autres des recettes express avec quelques ingrédients faciles à trouver pour tous ceux qui manquent de temps, qui ont la flemme mais tout de même l’envie de bien manger.
Ingrédients pour le velouté aux champignons
- 2 oignons jaunes
- 500 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 30 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Ingrédients pour l'émietté de pain croustillant
- 2 ou 3 tranches de pain de campagne rassis
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de persil plat
- Sel, poivre
Etape 1
Épluchez et émincez les oignons. Frottez légèrement les champignons pour enlever la terre et coupez l’extrémité terreuse des pieds. Découpez-les en grosses tranches.
Etape 2
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons à feu doux avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à couvert pendant environ 10 min pour qu’ils dégagent leur eau.
Etape 3
Versez le lait et l’eau, le cube de bouillon de légumes et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 min.
Etape 4
Pendant ce temps, préparez le croustillant de pain. Hachez le pain avec sa croûte. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Ajoutez le pain et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez et ajoutez le persil finement ciselé. Retirez l’ail et réservez.
Etape 5
À la fin de la cuisson des champignons, retirez la feuille de laurier, ajoutez la crème fraîche, puis mixez finement au blender jusqu’à obtenir un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Etape 6
Servez le velouté chaud parsemé de pain croustillant.
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