"Ce livre, ce sont des histoires de recettes, mais surtout l'histoire d'un homme. Mon histoire. Au fil des pages, vous découvrirez la richesse de cette cuisine libanaise pleine de couleurs, de saveurs, d'ingrédients méditerranéens qui réchauffent le coeur" - Alan Geaam
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Les baklava libanais d'Alan Geaam
Emanuela Cino
- Durée : 1h10
- Parts : 10 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 40min
- Dessert
- Toute l'année
Découvrez la recette familiale et authentique du dessert traditionnel des baklava du chef libanais Alan Geaam. Farcis aux abricots et aux pistaches, cette variante à la fleur d'oranger ravivera tous les convives.
"Ce livre, ce sont des histoires de recettes, mais surtout l'histoire d'un homme. Mon histoire. Au fil des pages, vous découvrirez la richesse de cette cuisine libanaise pleine de couleurs, de saveurs, d'ingrédients méditerranéens qui réchauffent le coeur" - Alan Geaam
Ingrédients de la recette - pour la farce
- 500 g de beurre pommade
- 500 g de sucre
- 6 oeufs
- 500 g de poudre d’amandes
- 115 g de pistaches en poudre
- 100 g de brunoise d’abricot secs
Ingrédients de la recette - pour le montage des baklavas
- 5 feuilles de pâte filo (30 x 40 cm)
- 250 g de beurre demi-sel
Ingrédients de la recette - pour le sirop
- 500 g d’eau
- 1 kg de sucre
- 100 g d’eau de fleur d’oranger
Etape 1 - la farce
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Réalisez une crème d’amandes. Pour cela, commencez par crémer le beurre et le sucre. Incorporez ensuite les oeufs, un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes, puis les pistaches et enfin la brunoise d’abricots secs. Graissez un cadre de 30 × 40 cm. Versez-y la préparation, lissez la surface et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir et conservez au frais pour que l’appareil soit bien ferme.
Etape 2 - le montage des baklavas
Taillez la farce en bandes de 2 cm de côté. Coupez les feuilles de pâte filo à la longueur des bandes de farce et badigeonnez-les de beurre au pinceau. Posez une bande de farce sur chaque feuille de pâte filo et roulez en serrant bien, puis réservez au frais pendant 30 min. Sortez les rouleaux et coupez-les en tronçons de 5 cm de long. Conservez ces baklavas au congélateur jusqu’à utilisation.
Etape 3 - le sirop
Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger, puis réservez au frais.
Etape 4 - la cuisson
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Disposez les baklavas sur une plaque antiadhésive, enfournez et laissez-les cuire pendant 7 min. Arrosez-les généreusement de sirop à la fin de la cuisson et laissez-les refroidir sur la plaque, la base baignant dans le sirop. Conservez à température ambiante jusqu’au moment de déguster.
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