Mille-crêpes au matcha

Réalisez la pâte à crêpes.
 

Tamisez la farine et la poudre de matcha dans un saladier et ajoutez le sucre et le sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Cassez les oeufs dans un autre saladier et ajoutez-les au mélange avec la farine et le matcha. Mélangez bien à l’aide d’un
fouet. Ajoutez le lait en plusieurs fois et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu en mélangeant. Laissez la pâte reposer pendant au moins 1 h. Pendant ce temps, réalisez l’étape 3.

Faites cuire les crêpes.
 

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Versez une louche de pâte et faites cuire. Retournez la crêpe lorsque les bords sont cuits et sont légèrement dorés. Faites cuire l’autre côté pendant encore 10 s avant de le retirer. Faites cuire les autres crêpes avec l’appareil restant. Lorsque les crêpes ont refroidi, découpez-les à l’aide d’un cercle de 20 cm.

Préparez la crème Chantilly au matcha.

Tamisez le sucre et le matcha et mélangez bien avec un fouet dans un bol. Ajoutez ensuite ¼ de la quantité de crème liquide en fouettant pour faire monter la crème. Ajoutez le reste de la crème et continuez à fouetter soigneusement, jusqu’à obtenir une consistance assez ferme. Revenir à l’étape 2.

Préparez le montage.

Alternez successivement les couches de crêpes et de crème en respectant une épaisseur égale. Superposez 15 à 20 crêpes environ. La couche supérieure doit se terminer par la crème, et de la poudre de matcha peut être saupoudrée sur le dessus avec une passoire fine à thé pour lui donner une belle finition. Réfrigérez pendant au moins 30 min pour permettre à la crème de se figer, ce qui rend le mille-crêpes plus facile à couper. Coupez avec un couteau chaud.