Recette traditionnelle de la paëlla méditerranéenne

Lavez et coupez les poivrons en lanières. Coupez le chorizo en rondelles. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les dans un saladier d’eau froide, puis pelez-les et coupez-les en dés.

Dans une grande poêle à paëlla, faites revenir sur feu vif les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et faites cuire quelques minutes de plus. Enfin, ajoutez les dés de tomates. Laissez cuire 10 min à feu moyen.

Dans une autre poêle, faites revenir sur feu vif les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 25 min), puis ajoutez le chorizo quelques minutes avant la fin de cuisson des cuisses.

Ajoutez le riz dans la poêle de légumes, mélangez puis déposez les cuisses de poulet sur le dessus. Mouillez avec un peu d’eau. Ajoutez les moules, les crevettes, les anneaux de calamars, les langoustines. Salez, poivrez puis ajoutez le safran.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 min en remuant de temps en temps afin que la paëlla n’attache pas au fond. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Une fois cuite, laissez la paëlla reposer quelques minutes, décorez avec des quartiers de citron. Servez aussitôt.