Recette de pancakes chinois

Placez la farine, le sel, la levure instantanée, l’huile végétale et l’eau dans le bol d’un robot muni d’un crochet. Réglez le mélangeur à basse vitesse pendant 8 min. Vérifiez que la pâte est lisse et élastique. Continuez à mélanger pendant encore 1 à 2 min si nécessaire. Retirez la pâte du bol du robot et placez-la dans un bol propre. Recouvrez de film alimentaire sans serrer ou d’un torchon légèrement humide et propre. Laisse reposer à température ambiante pendant 1 h.

Retirez la pâte du bol et pétrissez-la lentement. Divisez la pâte en deux pâtons, couvrez une moitié et réservez-la.

Farinez légèrement votre plan de travail. Aplatissez la pâte en un large ovale de 3 à 4 mm d’épaisseur uniforme. Assurez-vous d’étaler progressivement et patiemment la pâte.

Saupoudrez 3 pincées de sel sur la pâte à distance en s’assurant qu’il est réparti de manière uniforme. Passez vos doigts sur la surface pour « sentir » l’assaisonnement de la pâte. Il doit être léger mais équilibré sur toute la surface (vous pouvez toujours ajouter plus de sel après la cuisson).

Badigeonnez une fine couche d’huile de sésame sur toute la surface de la pâte avec un pinceau à pâtisserie (ou avec le bout des doigts si vous n’en avez pas). Saupoudrez 3 pincées de farine sur la pâte. Répartissez uniformément la cébette émincée sur toute la surface de la pâte.

Roulez délicatement la pâte du bas vers le haut en une bûche. Coupez la pâte en tronçons d’environ 80 g. Pincez les bords ouverts sur le bord de chaque petite bûche, puis tournez chaque section dans des directions opposées (comme si vous vouliez tordre une serviette), tout en les aplatissant en un cercle. Scellez les bords vers le haut et vers le bas, étalez chaque section de pâte en une forme circulaire. L’épaisseur doit être d'environ 2 mm uniformément sur tout le cercle.

Faites frire chaque pancake dans une poêle plate à feu moyen, jusqu’à ce que les bulles du pancake soient bien dorées tandis que la surface reste légèrement dorée. Il est important qu’il y ait suffisamment d’huile dans la poêle pour que l’huile cuise aussi bien la surface que les coins et recoins. Coupez en quartiers et servez.