Le secret d’un donut réussi est la patience : il est important que la pâte lève correctement ! Si vous essayez de frire les donuts avant cette étape, le résultat final sera dense ou gras (ou pire, les deux). Il s’agit ici de la recette que nous utilisons à la boulangerie, mais en version réduite en quantité, pour qu’elle soit réalisable à la maison.

Le conseil de la cheffe : "j’utilise pour toutes mes recettes la boisson végétale Oatly Barista®, mais vous pouvez tout à fait choisir une boisson végétale à l’avoine d’une autre marque."

Ingrédients de la recette

100 ml d’aquafaba
24 g de fécule de maïs
18 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche de boulanger)
100 ml d’eau tiède (si vous utilisez de la levure fraîche)
600 g de farine T55
65 g de sucre
10 g de sel 5 g de levure chimique
½ cuil. à café de noix de muscade moulue
165 ml de boisson Oatly Barista ®
50 g de Crisco ®

Etape 1

Dans un petit bol, mélangez l’aquafaba et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture sans grumeaux. Réservez.

Etape 2

Dans un autre bol, mélangez la levure et l’eau tiède ; réservez jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.

Etape 3

Dans le bol d’un batteur équipé d’une palette, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et la noix de muscade. Versez le mélange aquafaba-fécule de maïs et la boisson Oatly Barista®, puis mélangez légèrement. Versez le mélange de levure.

Etape 4

Pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne-élevée : la pâte doit commencer à se détacher des parois du bol. Passez alors à une vitesse réduite et ajoutez le Crisco® par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.

Etape 5

Ramenez la vitesse à moyenne-élevée et pétrissez pendant encore 5 min pour que tout se mélange bien

Etape 6

Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, car elle sera assez collante. Couvrez d’un film plastique jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 h)

Etape 7

Ôtez la pâte du bol et frappez-la avec la main, puis placez-la dans un bol pour lui donner une forme bien ronde. Couvrez le bol d’un film plastique et placez la pâte au réfrigérateur pendant une nuit.

Etape 8

Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1,5 cm.