Pâte à tartiner choco noisette

Torréfiez les noisettes sur une plaque allant au four, à 180 °C (th. 6) pendant environ 5 minutes.

Une fois les noisettes torréfiées, enlevez leur peau : placez-les dans un tamis et mélangez avec les doigts.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen afin d’obtenir un caramel.

Ajoutez ensuite 100 grammes de noisettes torréfiées et mélangez rapidement à la spatule.

Étalez le tout sur une plaque munie de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Une fois que la plaque de noisettes caramélisées obtenue a durci, cassez-la et disposez les morceaux dans un mixeur.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse. Arrêtez régulièrement le mixage pour éviter de faire surchauffer le robot, et raclez les bords afin de bien tout mélanger.

Réservez le praliné obtenu.

Mixez ensuite le reste de noisettes avec le sucre glace afin d’obtenir une pâte de noisettes.

Mélangez le praliné avec la pâte de noisettes avant d’ajouter le chocolat au lait fondu, le lait en poudre, la poudre de cacao, l’huile et la fleur de sel.

Conservez la pâte à tartiner dans un récipient hermétique pendant deux mois au réfrigérateur.