Recette Bouillons bienfaisants : Bouillon d’agneau, carottes, pommes de terre
- Durée : 6h00
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 6h
- Plat principal
- Hiver
C’est sans doute l’animal que nous mangeons le moins chez moi – peut-être au maximum quatre fois par an. Pourtant, j’adore le parfum riche et profond de ce
bouillon, et les enfants aussi. On ritualise sa consommation comme un moment de fête et je privilégie l’agneau des prés-salés – une pratique d’élevage traditionnelle et raisonnée pratiquée dans certaines régions côtières de France et du Royaume-Uni pour célébrer l’arrivée du printemps. Si vous avez cuisiné des
côtelettes d’agneau, un gigot ou un jarret d’agneau, conservez les os pour préparer ce délicieux bouillon. Et si vous n’avez pas le temps de le faire toute de suite,
conservez les os au congélateur et préparez le bouillon lorsque vous aurez un peu plus de temps ! Je trouve intéressant de couper la viande finement au couteau
ou à la mandoline et d’ajouter à ce bouillon, vraiment au dernier moment, des légumes de printemps : asperges, petits pois, oignons ou carottes nouvelles que
les enfants adorent afin qu’ils en savourent le goût et bénéficient des enzymes et des vitamines de ces légumes crus.
Ingrédients
- 3 kg d’os et de morceaux d’agneau
- 5 l d’eau
- 1 cuil. à soupe de carvi (ou de cumin) selon votre goût
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 5 branches de céleri
- 1 bouquet garni légumes de printemps (asperges vertes, carottes nouvelles, petits pois et pommes de terre)
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre
Conservation
- 5 jours au frigo
- plusieurs mois au congélateur
Etape 1
Faites griller les os au four pendant 30 minutes à 180 °C (th. 6), sortez-les du four et réservez.
Etape 2
Dans un faitout, faites revenir les épices à sec pendant 1 minute et ajoutez les 5 l d’eau.
Etape 3
Plongez-y les os et la viande d’agneau, les carottes coupées en trois, l’oignon avec les clous de girofle plantés dedans, les branches de céleri et le bouquet
garni.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures.
Etape 4
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes de printemps coupés finement à la mandoline.
Etape 5
Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre de cidre et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Etape 6
Ajoutez des pointes d’asperge (si c’est le printemps) ou des petits pois frais juste au moment de servir.
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