Recette Bouillons bienfaisants : bouillon de légumes, vermicelles
- Durée : 45min
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Plat principal
- Végétarien
- Hiver
C’est le bouillon quotidien de l’hiver servi soit avant de commencer un repas, soit comme un repas complet. Cette base de bouillon de légumes permet de réchauffer l’organisme et l’immunité des enfants. Pour des questions pratiques et d’organisation, je vous propose de réaliser le dimanche une grande quantité de bouillon de légumes (environ 4 l) à garder au frigo et à servir toute la semaine. La plupart du temps, je sers le bouillon dans un petit bol et je dispose au centre de la table des petits condiments (aromates ciselés, zaatar, algues, gomasio, carottes coupées finement) que les enfants ajoutent au gré de leurs envies. La version proposée ici est davantage un repas complet en ajoutant des vermicelles et des légumes coupés que je garde au congélateur pour les jours où c’est la course.
Ingrédients
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 navet
- 1 poireau
- 2 bouquets de persil
- 4 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 l d’eau
- 2 cuil. à café de sel de mer
- poivre moulu
- 1 sachet de 500 g de vermicelles de soja, de haricots mungo ou de blé
- sel
- sauce soja ou tamari
- huile de sésame.
Conservation
- 1 semaine
- 24h (une fois les vermicelles dans le bouillon
Etape 1
Lavez les carottes, épluchez et retirez les pointes, coupez-les en tronçons de 2 cm.
Lavez les pommes de terre, le navet et le poireau sous l’eau courante, épluchez et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Lavez les bouquets de persil et les branches de céleri, et coupez ces derniers en morceaux.
Etape 2
Pelez les oignons et ciselez-les finement.
Etape 3
Placez tous les légumes dans une grande casserole ou une marmite d’eau froide, ajoutez le sel et le poivre, et portez à ébullition.
Etape 4
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter durant environ 30 minutes à feu très doux et à couvert.
Etape 5
Éteignez le feu, égouttez les légumes, filtrez le bouillon avec une passoire à mailles étroites.
Etape 6
Faites cuire les vermicelles de soja 1 minute dans de l’eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Etape 7
Servez des bols avec des vermicelles au fond, une louche de bouillon et laissez les enfants assaisonner à leur guise.
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