Recette Bouillons bienfaisants : Bouillon de poule, asperges vertes, estragon
- Durée : 2h30
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 2h
- Plat principal
- Hiver
Inspirée de la traditionnelle recette du poulet à l’estragon, cette recette de bouillon conviendra parfaitement en cas de désordres hormonaux qui peuvent apporter leur lot de symptômes désagréables survenant juste avant les règles, tels que la sensation d’être barbouillée, la bouche pâteuse ou la bouche sèche. L’estragon est la plante aromatique antispasmodique par excellence. Elle prend autant soin de notre digestion que de nos légers désordres hormonaux. Couplé aux graines
de coriandre, l’estragon apaiserait les inconforts et les ballonnements. Vous pouvez remplacer la volaille par des légumes de saison et ajouter ½ cuil. à café de moutarde pour en relever un peu le goût.
Ingrédients
- 1 poule (d’au moins 2,5 kg)
- 3 pommes de terre
- 3 navets
- 4 poireaux
- 3,5 l d’eau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 à 2 bottes d’estragon frais
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
Conservation
4 jours au frigo
Etape 1
Lavez les légumes et détaillez-les grossièrement en morceaux.
Etape 2
Placez la poule dans un grand faitout et couvrez avec l’eau.
Etape 3
Portez à ébullition, puis écumez 5 minutes.
Etape 4
Ajoutez les légumes, l’oignon coupé en deux et piqué des clous de girofle, les graines de coriandre. Salez et poivrez.
Etape 5
Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 2 heures jusqu’à ce que la chair de la poule se détache des os.
Etape 6
Dégraissez le bouillon tout de suite à l’aide d’une cuillère à soupe (ou laissez-le revenir à température ambiante et réservez-le au frigo afin de le dégraisser plus facilement le lendemain).
Etape 7
Dépiautez la viande, remettez-la dans le bouillon et retirez les os.
Etape 8
Coupez les pointes d’asperges dans le sens de la longueur et ajoutez-les au bouillon.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Etape 9
Lavez la botte d’estragon et ciselez-la, puis ajoutez-la au bouillon. Servez le bouillon.
ASTUCE
Vous pouvez ajouter 1 ou 2 poignées de riz rond afin d’épaissir le bouillon et de lui conférer la consistance d’un congee.
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