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Recette de beignets au confit de framboises
Mon grand cours de pâtisserie
- Durée : 1h30
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Repos : 1h
- Dessert
- Goûter
- Toute l'année
La Chandeleur approche, et avec elle, l’envie de savourer des douceurs traditionnelles comme des crêpes et des beignets. Cette année, pour ajouter une touche d’originalité, découvrez notre recette de beignets au confit de framboises du chef pâtissier Eddie Benghanem. Fruités et gourmands, ces beignets sont fourrés d’un délicieux confit de framboises maison. Parfaits pour un goûter, un brunch, un anniversaire ou à la Chandeleur, ces beignets au confit de framboises raviront les papilles de vos invités.
Ingrédients
Pour la pâte à beignets :
- 500 g de farine T45
- 5 œufs
- 12 g de sel
- 75 g de sucre
- 20 g de levure fraîche
- 250 g de beurre
- 10 cl de lait
Pour le confit de framboises :
- 300 g de pulpe de framboises
- 1 cl de jus de citron jaune
- 20 g de sucre inverti
- 50 g de sucre
- 8 g de pectine NH
Pour la cuisson et la finition :
- 7 cl d’huile de friture
- 50 g de sucre glace
Matériel indispensable pour réaliser la recette
- 1 emporte-pièce de 5 cm de diamètre
- 1 poche à douille + douille
Etape 1 : La pâte à beignets
- Verser dans le bol du robot pâtissier la farine, le sucre et sel.
- Diluer la levure dans le lait. Puis incorporez les œufs et pétrissez à l’aide du crochet à vitesse moyenne pendant 5 min.
- Pétrissez pendant 10 min à vitesse plus rapide. La pâte obtenue est élastique, elle se corse.
- Ajoutez le beurre pommade en pétrissant à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule et laissez pousser la pâte 1 h.
- Après cette pousse rabattez-la et entreposez-la au frais.
- Abaissez la pâte à beignet à l’aide d’un rouleau sur 5 mm d’épaisseur, déposez-la et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Etape 2 : Le confit de framboises
- Chauffez la pulpe de framboises, le jus de citron et le sucre inverti dans une casserole jusqu’à 45°C.
- Mélangez le sucre et la pectine dans un bol puis versez dans la casserole et portez à ébullition. Réservez dans une poche à douille.
- Garnissez les beignets encore chauds avec le confit de framboises.
- Saupoudrez les beignets (ou boules de Berlin) de sucre glace.
Etape 3 : La cuisson et la finition
- Faites chauffer l’huile de friture à 180°C maximum.
- Plongez-y les disques de pâte et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égouttez immédiatement sur du papier absorbant.
- Saupoudrez les beignets (ou boules de Berlin) de sucre glace
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