Recette de chou rouge grillé et sa sauce tomate épicée

Dans une poêle moyenne et épaisse, mélangez les tomates, l’huile, le sel, le poivre noir, l’ail, le piment, les échalotes et le gingembre, puis mettez à chauffer en remuant régulièrement. Attendez que l’huile devienne chaude et que les aromates commencent à dégager du jus, ce qui fait bouillonner rapidement le mélange. En remuant fréquemment, faites cuire jusqu’à ce que les ingrédients aient ramolli et bruni un peu sur les bords, 8 à 10 minutes. Incorporez le tamari, le miel et le thym et réduisez le feu pour faire mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide ait disparu et que tout soit brun doré, ratatiné et un peu moelleux, environ 5 minutes de plus. Éteignez le feu et incorporez le zeste de citron vert.

Réglez la grille du four sur la position la plus basse et préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8). Coupez le chou par le coeur en douze quartiers (d’environ 4 cm d’épaisseur), de façon que les couches de chaque quartier restent intactes. Versez uniformément 1 cuil. à soupe d’huile sur une grande plaque à pâtisserie, puis disposez les quartiers à plat sur la plaque en une seule couche. Saupoudrez uniformément de sel et arrosez du reste d’huile.

Faites rôtir le chou sur la grille supérieure jusqu’à ce que les parties blanches deviennent violettes, que les feuilles soient souples et molles et que les quartiers brunissent sur les bords, environ 10 minutes. Retirez le chou, préchauffez le gril, puis faites griller le chou sur la grille supérieure jusqu’à ce que les bords soient noirs et croustillants et que l’intérieur soit tendre et légèrement grillé, environ 5 minutes. Retournez chaque morceau à l’aide d’une spatule, puis faites griller à nouveau pendant 5 minutes pour noircir les autres côtés.

Transférez dans un plat de service, versez la sauce dessus et servez chaud ou tiède. Saupoudrez de persil juste avant de servir.