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Recette de gaufres et caramel aux fruits rouges
Mon grand cours de pâtisserie
- Durée : 20min
- Parts : 10 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Brunch
- Dessert
- Goûter
- Toute l'année
La Chandeleur approche à grands pas, et avec elle, l’envie de déguster des crêpes et des gaufres bien dorées. Cette année, pourquoi ne pas changer un peu et opter pour une recette gourmande et originale de gaufres accompagnées d'un délicieux caramel aux fruits rouges du chef pâtissier Eddie Benghanem ? Ces gaufres se marient à la perfection avec le caramel maison réalisé à base de framboises et de cassis. Le tout est sublimé par des fruits frais, comme des fraises ou des framboises. Une recette idéale pour célébrer la Chandeleur ou toute autre occasion spéciale.
Ingrédients
Pour la pâte à gaufres :
- 25 cl de lait
- 8,5 cld’eau
- 270 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 2 gousses de vanille
- 270 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 42 g de sucre
Pour le caramel aux fruits rouges :
- 120 g de sucre
- 2,5 cl de crème liquide à 35 %
- 50 g de pulpe de framboises
- 30 g de pulpe de cassis
- 2 cl de jus de citron jaune
- 15 g de glucose
- 27 g de beurre de cacao
Pour le montage :
- 5 brins de fleurs de thym
- 250 g de fraises
- 100 g de framboises
- 10 g de sucre glace
Matériel indispensable pour réaliser la recette
- 1 thermomètre à sonde
- 1 gaufrier
Etape 1 : La pâte à gaufres
- Portez à ébullition dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et les graines des gousses de vanille fendues et grattées
- Laissez tiédir, puis incorporez la farine
- Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse
- Faites cuire les gaufres dans le gaufrier jusqu’à coloration, réservez
Etape : Le caramel aux fruits rouges
- Faites cuire dans une casserole sans cesser de remuer, le sucre, la crème, les pulpes de framboises et de cassis, le jus de citron et le glucose, jusqu’à 106 °C
- Retirez du feu, ajoutez le beurre de cacao et mélangez
- Versez un peu de caramel aux fruits rouges dans une poêle chaude
- Ajoutez les fleurs de thym, puis les fraises entières équeutées et faites cuire à feu doux 2 à 3 min
Etape 3 : Le montage
- Déposez plusieurs gouttes de caramel parfumé dans une assiette
- Dressez les gaufres saupoudrées de sucre glace avec des fraises nappées de caramel et quelques framboises
- Décorez de fleurs de thym
- Servez aussitôt
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