Recette Olympe : Salade de coquilles Saint-Jacques au foie gras frais
- Durée : 25min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Entrée
- Toute l'année
À l’approche de Noël et des fêtes de fin d’année, vous cherchez une idée originale pour régaler vos convives ? Pour une entrée à la fois élégante et savoureuse, voici une salade de coquilles Saint-Jacques au foie gras frais qui mêle finesse et gourmandise. La douceur des noix de Saint-Jacques se marie parfaitement avec la richesse du foie gras de canard. Idéale pour les grandes occasions, cette salade signée Olympe Versini ravira les palais en quête de délicatesse et d'harmonie des saveurs.
Ingrédients
- 16 noix de saintjacques fraîches
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 avocat mûr
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de mâche
- 200 g de foie gras de canard frais cru
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
Matériel indispensable pour réaliser la recette
- Mixeur
- Poêle
Etape 1
Demandez à votre poissonnier de décortiquer les coquilles et de les parer.
Etape 2
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, la crème fraîche, l’avocat coupé en morceaux et l’huile d’olive dans un petit mixeur.
Réservez dans le mixeur.
Etape 3
À la poêle, dans un peu de beurre, faites revenir les noix de saint-jacques, 1 min de chaque côté, salez et poivrez.
Coupez-les encore chaudes en lamelles et disposez-les sur un lit de feuilles de mâche (bien lavées et séchées).
Couvrez le plat pour que les noix restent chaudes.
Etape 4
Coupez le foie gras en tranches de ½ cm d’épaisseur.
Faites les revenir dans une grande poêle chaude sans aucune matière grasse (il faut que les morceaux de foie gras soient très à l’aise dans la poêle, n’hésitez pas à utiliser deux poêles).
Faites-les cuire à feu vif 1 min de chaque côté environ.
Égouttez sur du papier absorbant et dressez bien chaud sur les lamelles de noix.
Etape 5
Redonnez un tour de mixeur dans la sauce et nappez la salade juste avant de servir.
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