Recette Ottolenghi : assiette de fruits rouges au labneh de brebis et huile d'orange
- Durée : 30min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Dessert
- Toute l'année
Cette assiette de fruits rouges au labneh de brebis et à l'huile d'orange peut constituer un dessert léger ou être la pièce maîtresse d'un brunch.
Vous pouvez également utiliser d'autres sortes de baies ou des baies congelées (en fonction de la saison)/ Si vous n'utilisez pas toute l'huile vous pouvez la conserver dans un bocal hermétique et servez-vous en pour assaisonner vos salades ou légumes croquants.
Ingrédients de la recette
- 900gr de yaourt de brebis (ou de vache)
- 1/2 cuil. à café de sel
- 10 cl de brins de thym citron + quelques feuilles fraîches, pour servir
- 1 orange : 6 fines lanières de zeste
- 200gr de mûres
- 250gr de framboises
- 300gr de fraises, équeutées et coupées en deux dans la longueur (ou en quatre si elles sont grosses)
- 50gr de sucre en poudre
- 1 citron vert bio : 1 cuil. à café de zeste finement râpé ; 1 cuil. à soupe de jus
- 200gr de myrtilles
- 150gr de cerises, dénoyautées
Etape 1
Mélangez dans un bol moyen le yaourt et le sel. Tapissez une passoire avec un morceau d'étamine que vous laissez déborder, puis placez-la au-dessus d'un récipient. Transférez le yaourt dans une passoire et rabattez les côtés de l'étamine pour l'enfermer complètement. Placez un poids sur l'étamine (quelques boîtes ou bocaux suffisent) et mettez le yaourt au réfrigérateur pour qu'il égoutte au moins 24h (jusqu'à 48h.)
Etape 2
Pendant ce temps, versez l'huile dans une petite casserole et faites-la chauffer pendant 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que de minuscules bulles d'air se forment. Hors du feu, ajoutez le thym et le zest d'orange, couvrez et laissez infuser (toute la nuit dans l'idéal, mais 30 min peuvent suffire).
Etape 3
Le jour même, mélangez 50g de mûres, 100g de framboises, 100g de fraises, le sucre et le jus de citron vert dans le bol d'un robot, puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Mettez les baies restantes et les cerises dans un saladier avec les fruits mixés et mélangez délicatement. Vous pouvez servir immédiatement ou laissez au réfrigérateur quelques heures et ramener à température ambiante avant de servir.
Etape 4
Etalez le labneh sur un grand plat de service. Ajoutez les baies à la cuillère, puis saupoudrez de zeste de citron vert. Arrosez avec 2 cuil. à soupe d'huile infusée, ajoutez le zeste d'orange en fins copeaux et quelques feuille de thym fraîches.
Ces livres de recettes pourraient également vous plaire
Découvrez ces auteurs de livres de cuisine
Besoin d'inspiration ?
Découvrez d'autres recettes extraites de nos meilleurs livres de cuisine