Recette Ottolenghi : Haricots blancs aux tomates cerises rôties

Préchauffez le four à 230 °C (chaleur tournante 210 °C).

Mélangez les tomates avec 2 cuillerées à café d’huile, puis étalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites-les rôtir 20 min, jusqu’à ce que leur peau se décolle et que leur chair ait légèrement réduit. Sortez-les du four et transférez-les dans un bol peu profond (avec le jus), puis laissez-les refroidir.

Recouvrez la plaque d’une autre feuille de papier sulfurisé ; réduisez la température du four à 120 °C (chaleur tournante 100 °C).

Quand les tomates sont tièdes, prélevez les peaux en les pinçant du bout des doigts et déposez-les sur la plaque préparée. Réservez la chair. Enfournez la plaque pour 45 min, jusqu’à ce que les peaux soient croustillantes, en les remuant plusieurs fois.

Versez le reste d’huile (7,5 cl) dans une casserole de taille moyenne et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’origan, le thym, les graines de fenouil et la feuille de laurier, puis laissez revenir 10‑12 min, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, en prenant soin qu’il ne se colore pas trop. Mouillez avec le vin, laissez réduire 2 min, puis ajoutez le paprika. Faites cuire 1 min, puis incorporez la chair des tomates et 1 cuillerée à café de sel. Laissez mijoter environ 15 min, en remuant souvent pour que les tomates se défassent. Ajoutez les haricots et poivrez généreusement, puis mélangez. Laissez cuire encore quelques minutes pour réchauffer les haricots, puis retirez la casserole du feu. Étalez le yaourt dans un plat de service peu profond, puis recouvrez-le avec les haricots. Émiettez les peaux de tomate croustillantes, parsemez de feuilles de thym et servez.