Recette Ottolenghi : Le poulet aux épices de Steph
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 10min
- Cuisson : 30min
- Comfort food
- Toute l'année
Avec COMFORT, Yotam Ottolenghi et son équipe célèbrent la cuisine et l’intimité, mais aussi tous ces liens que nous tissons et ces choses que nous transmettons en cuisinant – d’un lieu à l’autre, d’une génération à l’autre.
Ce nouveau livre est l'oeuvre de quatre gourmands – Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller et Tara Wigley – qui sont partis de leurs souvenirs, de leur enfance et de leurs voyages pour comprendre ce que représente pour eux la comfort food. Mac’n'cheese, ramen au poulet, schnitzel, saucissespurée, pizza, soupe de poulet aux nouilles, dhal, dumplings : ces plats incarnent pour beaucoup la comfort food, et pourtant il ne saurait y avoir une seule recette qui conviendrait à tous.
Steph est un chef jamaïcain avec qui Helen a travaillé à Melbourne. Beaucoup d’années ont passé depuis qu’il lui a transmis sa recette de viande grillée aux épices. Helen l’a notée au vol sur un bout de papier, mais ne l’a jamais oubliée. Les recettes sont comme des cartes postales qui font le tour du monde, avec les parfums au recto et un message écrit au verso.
Nous accompagnons ce poulet d’une sorte de coleslaw préparé avec un demi-chou blanc et un quartier d’ananas, tous deux détaillés en fines tranches, puis garnis de copeaux de noix de coco fraîche, de jalapeño en tranches, d’oignon vert, de coriandre et de menthe. Pour l’assaisonnement, nous préparons une sauce avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert et de sirop d’érable.
Ingrédients de la recette
- 1 c. à c. de piment de la Jamaïque en grains
- 2 feuilles de laurier, grossièrement déchirées
- 1 ½ c. à c. de piment en poudre
- 1 ½ c. à c. de paprika
- ½ c. à c. de cannelle moulue
- ½ c. à c. de mélange d’épices pour pain d’épices
- 25 g de cassonade
- 1 ½ c. à s. de miel liquide
- 1-2 piments jalapeño verts, finement hachés
- 1-2 piments habanero rouges, finement hachés
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés de 1 cm (100 g)
- 2 oignons verts, finement hachés (30 g)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 kg de cuisses de poulet
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- Sel
Etape 1
Poêlez à sec le piment de la Jamaïque et le laurier pendant 1-2 min, jusqu’à ce que les feuilles de laurier se flétrissent. Réduisez ce mélange en poudre dans un mortier, puis déposez-le dans un saladier avec le reste des ingrédients, à l’exception du poulet et du vinaigre. Ajoutez 1 cuillerée à café de sel, mélangez bien, puis ajoutez les cuisses de poulet. Massez-les avec les mains pour les enrober d’épices, puis laissez-les reposer au moins 6 h (ou toute une nuit) au réfrigérateur, à couvert.
Etape 2
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 min avant de le faire cuire, ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
Etape 3
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
Etape 4
Étalez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut. Enfournez pour 45 min environ, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et doré, en tournant la plaque à mi-cuisson. Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 min avant de servir.
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