Recette Ottolenghi : salade d'asperges au tamarin et au citron vert
- Durée : 10min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Végétarien
- Printemps
La saison des asperges pointe le bout de son nez et à cette occasion nous vous proposons de réaliser une salade d'asperges signée le chef star de la cuisine levantine ; Yotam Ottolenghi. Vous tomberez à coups sûrs sous le charme de la vinaigrette !
"Cette salade nous aura surpris à plus d’un titre ; d’abord, par la qualité en bouche de la saveur et de la texture des asperges crues coupées en tranches très fines ; ensuite, par sa belle tenue et sa capacité à supporter l’ajout d’ingrédients très acides, comme le tamarin et le citron vert. La prochaine fois que vous voyez une botte d’asperges vertes (pas trop fines pour pouvoir plus facilement les tailler), laissez-vous tenter. Vous pouvez préparer plus de vinaigrette que la quantité indiquée, car elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal, pour assaisonner une salade ou arroser des légumes grillés. Sa couleur sera moins vive, mais cela ne change rien au goût.
Détaillez les asperges juste avant de servir, pour qu’elles restent croquantes."
Ingrédients de la recette pour la préparation des asperges
- 400 g de grosses asperges vertes, sans la base ligneuse
- 1 ½ cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 15 g de feuilles de menthe, déchiquetées
- 30 g de pistaches, légèrement grillées et hachées grossièrement
- Sel
Ingrédients pour la vinaigrette au tamarin et au citron
- 35 g de feuilles de menthe, fraîches
- 15 g de persil, haché grossièrement
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 2 cuil. à café de pâte de tamarin toute prête, ou le double si vous l’extrayez de la pulpe
- 1 filet d’anchois à l’huile, égoutté (facultatif ; ajustez l’assaisonnement si vous ne l’utilisez pas)
- ½ cuil. de cardamome moulue
- ½ cuil. à café citron noir séché en poudre
- 2 piments verts, épépinés et finement hachés
- 1 petite gousse d’ail, écrasée
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à café de zeste de citron vert bio
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Etape 1
Mixez au robot ou au moulin à épices (la texture sera plus lisse) tous les ingrédients de la vinaigrette au tamarin, avec 2 cuil. à soupe d’eau et ¼ de cuil. à café de sel, pour obtenir une pâte épaisse. Elle se gardera 3 jours dans un bocal au réfrigérateur.
Etape 2
Avec un économe ou une mandoline, détaillez les asperges en lanières, puis mélangez-les avec la moitié de l’huile, du jus citron vert, de la menthe et des pistaches. Assaisonnez avec une pincée de sel. Transférez dans un plat de service et réservez.
Etape 3
Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de vinaigrette au tamarin avec le reste de l’huile et du jus de citron. Ajoutez une pincée de sel. Versez cet assaisonnement sur les asperges, terminez avec le reste de menthe et de pistaches. Servez sans attendre.
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