Recette Ottolenghi : tarte tatin aux pommes de terre

Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5). Coupez les tomates en deux et disposez-les côté peau sur une plaque à pâtisserie. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les ensuite sécher au four pendant 45 min.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pendant 25 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Détaillez-les ensuite en rondelles de 2 cm d’épaisseur en retirant la partie bombée des premières découpes.

Faites revenir l’oignon dans une poêle pendant 10 min dans un filet d’huile d’olive avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Quand tous les légumes sont prêts, graissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et tapissez le fond avec un disque de papier sulfurisé. Mettez le sucre et le beurre dans une petite casserole et laissez cuire sur feu vif pour obtenir un caramel bien doré, que vous verserez précautionneusement dans le moule (attention aux éclaboussures). Inclinez ensuite le moule en tous sens pour bien étaler le caramel avant d’y répartir l’origan effeuillé.

Disposez les tranches de pommes de terre au fond du moule. Glissez délicatement l’oignon et les tomates séchées dans les interstices, puis salez et poivrez généreusement. Répartissez le fromage de chèvre sur les pommes de terre. Découpez, dans la pâte feuilletée, un disque de 25 cm (soit 3 cm de plus que
le moule), que vous poserez sur la tarte en glissant délicatement le bord entre les pommes de terre et la paroi du moule. (À ce stade, vous pouvez laisser reposer la tarte pendant 24 h.)

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Faites d’abord cuire la tarte pendant 25 min, puis réduisez la température à 180 °C (th. 6) et Prolongez la cuisson pendant 15 min environ, pour que la pâte soit bien cuite. Retirez la tarte du four et laissez-la reposer pendant 2 min. Posez un plat sur le moule et retournez la tarte d’un mouvement vif, puis retirez le moule. Servez la tarte chaude ou tiède.