Name: Salade de boeuf à la citronnelle
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Ingrédients de la recette

Emanuela Cino

Recette extraite du livre

L'été passe... les recettes restent

Andrée Zana Murat

Durée : 1h20
Parts : 6 pers.
Niveau : Facile

Préparation : 10min
Cuisson : 10min
Repos : 1h

Plat principal
Été

Ca y est, la saison des salades est lancée ! Pour changer de la traditionnelle tomates-mozzarella Andrée-Zanat Murat nous propose de réaliser sa recette fétiche de salade de boeuf à la citronnelle. Bien marinée, la viande est remplie de saveurs et la menthe apporte indéniablement le côté frais qu'on recherche tous quand le thermomètre grimpe à grands pas.

Pour terminer sur une note sucrée nous vous proposons la recettes de figues rôties, yaourt grec au miel.

Ingrédients de la recette

1 tranche très épaisse de faux-filet (500 g)
3 cuil. à soupe de sauce d’huître
1 mini-concombre
6 brins de menthe fraîche (20 g)
1 bouquet de coriandre
1 piment rouge
2 échalotes
8 cuil. à soupe de cacahuètes grillées non salées,
6 cuil. à soupe d’échalotes frites
La sauce 3 tiges de citronnelle
3 cuil. à soupe de cassonade
8 cuil. à soupe de jus de citron vert
8 cuil. à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)

Etape 1

Badigeonner la viande de sauce d’huître et la laisser mariner au moins 1 h.

Etape 2

L’essuyer et la griller (sur une plaque en fonte, une poêle à revêtement antiadhésif, une plancha ou au barbecue) sur feu vif, rapidement si on l’aime saignante, sinon, un peu plus. La poser sur une assiette et la couvrir de papier d’aluminium. Attendre 10 min et l’émincer finement.

Etape 3

Sans l’éplucher, le concombre est épépiné et émincé ou coupé en bâtonnets. Les feuilles de menthe et de coriandre sont grossièrement ciselées. Le piment rouge est épépiné et émincé. Les échalotes sont pelées et finement émincées. La citronnelle est débarrassée de ses feuilles et de ses extrémités dures. On ne garde que le coeur tendre coupé en deux dans l’épaisseur et émincé très finement.

Etape 4

Poser feuilles de menthe et de coriandre, concombre, piment et échalotes dans un grand plat creux.

Etape 5

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution de la cassonade. Verser sur la viande, bien mélanger et poser le tout sur la verdure. Éparpiller cacahuètes et échalotes frites, puis servir sans attendre.