Sandwich focaccia aux légumes grillés

Dans un grand récipient hermétique, réunissez la farine et le sel. Diluez la levure dans l’eau. Versez le mélange sur la farine et le sel. Mélangez grossièrement, fermez le récipient et laissez reposer une nuit ou même idéalement 24 h au réfrigérateur.

Le lendemain, graissez généreusement votre poêle en fonte (ou allant au four) avec de l’huile d’olive et déposez la pâte. Faites un premier rabat pour lui donner de la force et emprisonner de l’air dedans. Couvrez et laissez reposer 20 min à température ambiante. Procédez ainsi trois fois en tout. Après ces 3 rabats, faites pousser la focaccia 1 h à température ambiante.

Préchauffez le four à 250 °C (th. 8 environ). Badigeonnez la pâte d’huile d’olive et, avec vos doigts, venez créer des petits trous. Si votre pâte a bien poussé, des bulles d’air devraient apparaître. Parsemez de thym frais et de fleur de sel et enfournez pour 20 min. À la sortie du four, débarrassez la focaccia sur une grille.

Préparez la garniture : coupez les aubergines en tranches fines et faites-les griller dans de l’huile d’olive (soit sur un gril, soit dans une machine à panini ou bien tout simplement à la poêle) puis salez et poivrez.

Quand la focaccia est froide coupez un bon carré et tranchez le en deux horizontalement. Étalez généreusement la tapenade noire de chaque côté. Ajoutez les tomates séchées, les courgettes grillées, les poivrons marinés, la roquette et quelque tranche de fromage. Refermez votre sandwich et dégustez sans plus attendre !