Un incontournable de la pâtisserie française en version individuelle
Nos univers
Notre actualité
Nos collections phares
Découvrez le dernier livre d'Ottolenghi
Notre maison d'édition
Professionnels
Tartelettes au citron meringuées et éclats de pistache
Lisa Nieschlag
- Durée : 1h30
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 30min
- Repos : 45min
- Dessert
- Hiver
Régalez-vous pour les fêtes de fin d'année avec cette recette de tarte au citron meringuée inspirée tout droit venue de New-York
Un incontournable de la pâtisserie française en version individuelle
Ingrédients pour la pâte
- 90 g de farine
- 50 g de fromage frais
- 50 g de beurre pommade
- 40 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème au citron
- 80 g de fécule
- 280 g e sucre extrafin
- 10 cl de jus de citron
- 4 jaunes d’œufs
- 1 bonne pincée de sel
- Le zeste d'un citron non traité
- 50 g de beurre
Ingrédients pour la meringue à la pistache
- 220 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 2 poignées de pistaches hachées (non salées)
Prévoir aussi
- Beurre et farine pour les moules
- Farine pour le plan de travail
Préparation de la pâte
- Placez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez bien
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
- Placez-la au frais pendant 45 min.
- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
- Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes.
- Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de pâte (13 cm de diamètre), que vous disposerez ensuite dans les moules.
- Piquez les fonds de pâte avec un fourchette, puis enfournez et faites précuire les fonds de tarte pendant 10 à 12 min avant de les laisser refroidir.
- Baissez la température du four à 150 °C (th. 5).
Garniture
-
Dans une casserole, délayez la fécule et le sucre dans 20 cl d'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
-
Incorporez le jus de citron, les jaunes d’œufs et le sel, puis faites chauffer ce mélange.
-
Laissez frémir pendant 8 min environ en mélangeant sans cesse : le mélange épaissit rapidement et peut facilement brûler.
-
Incorporez le zeste de citron et le beurre, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir cette crème au citron.
La meringue
- Placez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les au batteur, tout en incorporant progressivement le sucre glace. Fouettez pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que des pointes lisses et fermes se forment à la surface lorsque vous relevez le batteur.
- Répartissez la crème au citron sur les fonds de tarte.
- Versez délicatement la meringue dans une poche à douille et décorez les tartelettes avec une belle spirale de meringue. Vous pouvez aussi plus simplement étaler la meringue à l'aide d'une cuillère.
- Parsemez d'éclats de pistaches, puis enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 à 20 min de cuisson.
Ces livres de recettes pourraient également vous plaire
Besoin d'inspiration ?
Découvrez d'autres recettes extraites de nos meilleurs livres de cuisine